O impulso para este projeto inovador partiu da realização de uma Masterclass, orientada pelo produtor de cogumelos biológicos Sandro Valente. Os alunos dos cursos de Gestão e Produção de Cozinha e de Gestão e Produção de Pastelaria aprenderam a cultivar esta espécie de cogumelos, também conhecidos como «cogumelos-ostra», extremamente nutritivos e ricos em proteína.
Segundo Paula Vicente, diretora da EHTA, "este projeto surge da estreita ligação da escola com os produtores da região e está integrado nos projetos de inovação e desenvolvimento da EHTA e faz parte do projeto Feed the Future, que pretende promover a inovação no setor alimentar e o desenvolvimento pedagógico em práticas sustentáveis." "Para além do impacto na aprendizagem prática, o projeto MushLab promove o espírito empreendedor dos alunos, tornando-os mais preparados para aplicar este conhecimento na sua futura carreira profissional", adianta ainda Paula Vicente.
Até ao final do ano letivo, estão previstas mais 3 ou 4 colheitas e todos os cogumelos produzidos serão utilização nas aulas práticas de cozinha e pastelaria, num processo que pretende sensibilizar os alunos para escolhas mais sustentáveis e saudáveis.
