A Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve vai realizar, no próximo dia 2 de maio, um workshop culinário sobre biotecnologia de microalgas em colaboração com o GreenColab e o reputado chefe algarvio Leonel Pereira.
Se um dia destes lhe apetecer um risotto e a ementa do restaurante lhe oferecer risotto de alga tetraselmis com cavala, aceite o desafio.
Este é um dos pratos que o chefe Leonel Pereira, distinguido com uma estrela Michelin, irá confecionar para apresentar o mundo novo das algas marinhas aos alunos de Gestão e Produção de Cozinha da Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve.
Segundo refere a EHTA em comunicado, "sensível a esta tendência global, há muito que o chefe Leonel Pereira introduz nos seus menus pratos com algas marinhas, potenciando nutrientes e sabores e elevando a fasquia da criatividade. É toda esta nova visão que o chefe algarvio vai transmitir aos alunos, num workshop em que se cruzarão doses grandes de conhecimento, inspiração, inovação e empreendedorismo".
Com o tema "Algas: a redescoberta de um ingrediente ancestral" irá decorrer na EHTA o primeiro workshop em parceria com o Greencolab, uma destacada plataforma colaborativa entre a investigação e a indústria, dedicada à exploração de macro e microalgas como componente essencial para diferentes setores, entre eles a área alimentar.
«Ao incorporar estas práticas no currículo, estamos a capacitar os nossos alunos para se tornarem profissionais da nova geração na indústria da restauração e hoteleira, com um forte compromisso com a alimentação saudável, a boa utilização dos recursos marinhos e boas práticas de sustentabilidade» refere Abílio Guerreiro, coordenador dos cursos de cozinha e responsável pelos laboratórios abertos de experimentação e projetos de I&D da EHTA.
